重庆甜品培训成为了不少创业者们，着重考虑的项目，因为不需要这方面的基础，也能轻松入门，培训的成本也不会太高，在很多人能承受的范围内。在众多甜品中，拥有嫩豆腐般细密顺滑口感的轻乳酪蛋糕，制作起来并不难，下面是轻乳酪蛋糕的制作方法。

先将蛋白和蛋黄分离，将分离出来的蛋白打成蛋霜，放入冰箱10分钟左右，这期间可以将蛋黄打散，再做个奶酪糊，奶酪糊需要用到牛奶、奶油和奶酪放锅里隔水蒸化，搅拌至没有气泡，看起来很顺滑，就可以取出来晾凉了，温度降到50度以下，将打散的蛋黄分次加入奶酪糊中，接下来用过滤筛过滤2次，再取出蛋霜，放一起搅拌均匀。

低粉和玉米粉也需要过滤筛过滤一下，然后拌入奶酪糊，需要注意的是，搅拌不能过度，不然容易起筋，将搅拌好的奶酪糊再次放入冰箱20分钟左右。这个时间段，可以准备模具，可以往模具里面铺上油纸或油布，这样可以避免乳酪蛋糕粘黏模具壁，增加清洗的难度，没有油纸或油布，也可以在模具内层刷上一层油，如果是活底模具的话，可以往底部垫烤盘，这样做是为了防进水。

20分钟后将奶酪糊取出，往烤盘里加入两厘米左右的温水，将烤箱温度调到140度，大概一刻钟左右，乳酪蛋糕就做好了。

别有风味的轻乳酪蛋糕，独特宜人的醇香滋味，让人回味无穷。需要注意的是烤好的乳酪蛋糕，从烤箱取出先别急着脱模，也不要马上倒扣，等温度降些后，放进冰箱冷藏一会儿再食用，滋味更胜。还有一种做法，是用凝固剂将奶油或奶酪凝结好，然后再往里面放入饼干或是蛋糕组合的乳酪蛋糕，这种做法是不需要用烤箱烘烤的，做出来后，放进冰箱冷藏直至凝结就可以取出来吃了。

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