重庆烘焙培训阅读咖啡烘焙相关知识时看到，咖啡豆在烘焙过程中，之所以会飘散出特有的香味，是因为在烘焙过程中，咖啡生豆会发生“梅纳”和“焦糖化”的化学反应。重庆咖啡师培训学校在烘焙咖啡时，当咖啡豆进入到一爆阶段时，就会出现焦糖化反应，咖啡豆里含有的蔗糖因高温而变成褐色，同时还会飘出类似奶油般的香味，除了奶油的气味外，还有其他多种香味，在这个阶段的咖啡豆的气味较为浓重。

咖啡师培训在烘焙咖啡时，当温度达到40度以上，就会发生梅纳反应，梅纳反应就是高温下产生的一系列的化学反应。比如烤面包或烤肉时，都会有梅纳反应。正因为烘焙培训学校在烘焙时，咖啡豆发生这些反应，才能烘焙出芳香四溢的咖啡豆。重庆荣昌咖啡培训发现，当梅纳反应过度时，咖啡豆就会出现炭化，也就是烘焙过头了，这时的咖啡苦味非常的重，咖啡豆也变得酥脆易碎。

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