重庆蛋糕学校很多时候在烘焙蛋糕时，为了方便蛋糕顺利脱模，会往模具里刷一层油，或倒入纸杯，不需要放油纸或隔上一块可反复使用的油布，而戚风蛋糕只要别烘焙过头了，从烤箱里拿出来立即倒扣，是可以很好脱模的，实在不好脱模，也可以用脱模刀。虽然往模具里刷油，可以使蛋糕很好的脱模，但蛋糕学校在往模具里，倒入戚风蛋糕面糊前，不会往模具里以刷油的方式，来使烘焙好了的戚风蛋糕顺利脱模，或直接倒入纸杯中，这是为何呢？

蛋糕培训在将调制好的戚风蛋糕糊倒入模具中，不往模具里刷油，也不会使用内部留有残留有油渍的模具，是因为戚风蛋糕面糊受高温后，需要借助模具壁的支撑，朝上方膨胀，如果模具内壁有油的话，会失去黏附力，等烘焙好晾凉后也容易出现坍塌或回缩的现象，这就是为何重庆生日蛋糕培训在烘焙戚风蛋糕时，不会往模具里刷油，西点培训在选择装戚风蛋糕糊模具时，也要确保模具干净无水无油的原因了。

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