面团发酵看似安静但其过程较为复杂。重庆面包培训学校将酵母揉入面团中，酵母进入面粉中就开始分解面粉中的糖与淀粉，故而会产生乙醇和二氧化碳气体。被面筋包裹住的二氧化碳气体，会使面团的内部形成许多细小又均匀的气孔，这就是烘焙培训学校将酵母揉进面团一段时间后，面团会膨胀的原因了。

面包培训等面包发酵后，体积涨至之前的2倍至2.5倍大小时，会往面团上戳一个洞，你知道面包培训学校的老师，为何会用手沾面粉在膨胀的面团上戳洞吗？重庆烘焙培训之所以要在膨胀了的面团上戳洞，是为了看面团的发酵情况，观察戳的洞是否会出现回缩，如果洞口不会回缩则说明面团已经发酵好了，可以排气切割成小面团，进行第二次发酵或醒发了，如果洞口周围的面团出现坍塌，则说明发酵过度了。

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