烘焙看似简单，但关于烘焙的理论知识，作为烘焙师还是有必要了解一下的，在重庆西点学校学习烘焙时，讲师一般都会告知与你。现在国内烘焙师是一项很不错的手艺，也可以说是一种技能，完成所学课程后，有些机构还会有考试的环节，将这些理论知识弄清楚后，操作起来更得心应手。

虽然可以通过网络和书籍获取烘焙的一些制作方法，甚至连材料的所需量和制作步骤都写得很详细，一般人只要用心，花时间就能烘焙出很不错的作品，不过这样制作出来的成品，可能会与专门经过培训做出来的标准会有所差距。就拿基础的面团来说吧，很多烘焙食物少不了面粉，面包的好坏取决于发酵，搅拌或揉面了。面团没发好，会直接影响成品的口感，弹性和伸展性不能保证良好状态的话，是很难使面筋达到软化的效果，这样做出来的面包体积相对较小，变得较为粗糙，在结构上不是很均匀，口感不够松软，甚至会发硬。

面团的搅拌或 揉搓也是很关键的一步，好了的面团，不建议使用分割机来进行分团，建议用手比较好，因为分割机容易破坏面包表层部分，这样烤出来的面包看着卖相不是很好。搅拌或揉搓面团的时间不宜过久，以免使面包过于湿黏。还需要注意的是，滚圆的面团，是没法在短期内成型的，在烘烤的过程中，会往外扩张一些，这样烘烤出来的面包，中间可能会出现空洞，口感可能也会变得粗糙，甚至会出现颗粒状。

以上就是烘焙需要了解的理论知识了，重庆有想学烘焙的朋友，可以去重庆欧艺职业培训学校去了解一下，这是一家专门培训西点蛋糕的正规培训机构，还有免费课程可以体验。

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